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脱氧岩藻糖
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脱氧岩藻糖
(4)广泛用于糖果
作者:admin ?? 发布于:2019-05-16 07:32 ?? 文字:【】【】【

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  海藻酸钠用以取代淀粉、明胶作冰淇淋的不变剂,可节制冰晶的构成,改善冰淇淋口感,也可不变糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等夹杂饮料。很多乳成品,如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等操纵海藻酸钠的不变感化可防。止食物与包装物的连粘性,海藻酸钠可作为上乳制饰品笼盖物,可使其不变不变并防止糖霜酥皮开裂。海藻酸钠用于色拉(一种凉拌菜)调味汁,布丁(一种甜点心)、果酱、番茄酱及罐装成品的增稠剂,以提高成品的不变性质,削减液体渗出。海藻酸钠可做成各类凝胶食物,连结优良的胶体形态,不发生渗液或收缩,适合用于冷冻食物和人造仿型食物。海藻酸钠价钱海藻酸钠价钱海藻酸钠价钱

  海藻酸钠,一种天然多糖,具有药物制剂辅料所需的不变性、消融性、粘性和平安性,海藻酸钠为白色或淡黄色粉末,几乎无臭无味,消融性:海藻酸钠溶于水,不溶于乙醇、、氯仿等无机溶剂。溶于水成稀薄状液体,1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性不变,加热至80 ℃以上时则粘性降低,毒性:海藻酸钠无毒。

  (1)面食物:在出产挂面、鱼面、快餐面及筒子面中插手0.2%-0.5%的藻酸钠,能够较着地添加粘性,防变脆,无效地削减断头率,耐煮、耐泡、不粘条、筋力强、韧度高,口感细腻、润滑、有嚼头。在出产面包等面食、糕点时,插手0.1%-1%的藻酸钠,能够凸起地防止老化和干燥,削减落屑,吃起来有筋力,口感好。

  (4)普遍用于糖果,冷冻甜食及食物芯、馅的制造。用藻酸钠作为次要添加剂,能够出产出上等的软糖,鲜果冻、葡萄珠、莲子羹、银耳羹、赤豆羹等。还能够与其他辅料按必然比例配制,冷冻后,即可获得质地滑润健壮的布丁。别的,用藻酸钠和淀粉的添加剂,能够制成可以或许取代俗称“糯米纸”的糖果,糕点的内衬包装薄膜,用以防止糖果的烊化和糕点的隔油,结果*。不只能够提高薄膜的强度和柔韧度,有益于机械化出产,并且能够节约粮食,降低成本。把藻酸钠添加到食物的芯、馅中,较着地表示出凝胶机能好,粘结力强。例如:馅饼、月饼、夹芯饼、果碎甜食以及包子馅等,吃起来质地平均,口感好。

  (5)保健食物:藻酸钠是人体不成贫乏的一种饮食纤维,具有奇特养分,可连系无机物,降低血清和肝脏中的胆固醇,抑止总脂肪和总脂肪酸浓度上升,还能够改善养分物质的消化与接收,同时还有抑止放

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